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2008. 9. 24. 13:40
[유명음식점]
치즈상식, 치즈와 포도주, 빵의 조화
같은 특성을 발견할 수 있기 때문에 한 지역에서 생산된 치즈와 빵과 포도주의 결합은 언제나 조화로운 것이 사실이다. 그러나 맛이 연한 치즈와 강한 백포도주, 혹은 맛이 연한 백포도주와 강한 치즈 등과 같이 특별한 조화를 이루어내는 것도 가능한 일이다.
백포도주의 신맛과 치즈의 신맛은 서로 완벽한 조화를 이룬다. 반면에 적포도주의 탄닌 성분은 치즈의 강한 맛과 그다지 어울린다고 볼 수 없다. 따라서 적포도주는 치즈와 조화시키기에는 좀 까다로운 편이다. 그렇지만 때로는 매우 성공적인 결합도 찾아볼 수 있다.
빵과 포도주와 치즈야말로 프랑스 식생활의 역사와 전통을 가장 잘 상징하는 프랑스 특유의 세 가지 요소다. 이 세 가지를 중심으로 하여 간단하면서도 훌륭한 식탁을 차릴 수 있으며, 거의 무한대로 변이형을 만들어 미각상의 심포니를 구상할 수 있다.
치즈와 빵과 조화
* 수공업적으로 제조된 효모 빵과, 장작불로 구운 시골 빵 혹은 흰 빵 등은 모든 종류의 치즈와 잘 어울릴 수 있다.
* 독특한 조화를 맛보고 싶다면, 역시 모든 종류의 치즈와 잘 어울리는 호두 빵도 좋다.
* 커민 빵은 세척 외피 치즈와 잘 어울린다.
* 건포도 빵은 맛이 강한 치즈와 어울리면 절묘한 맛을 낼 수 있다.
* 옥수수빵과 같은 곡식빵은 맛이 강하지 않고 신선한 치즈와 보다 잘 어울린다.
끝으로, 시골 빵, 베이킹 파우더 빵, 건포도 빵, 호두 빵, 무화과 빵 등 다양한 빵을 치즈와 함께 맛볼 수 있으며, 맛과 향이 묘하게 결합된 것도 맛볼 수 있다.
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