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2008. 9. 29. 07:30
[유명음식점]
치즈보관법
우유르 발표시켜 만든 치즈는 젊은층으로 갈 수록 선호도가 높아지고 있고 와인을 즐기는 부류또한 많아지고 있다. 와인과 궁합이 뛰어나다는 치즈, 그 치즈도 보관을 어떻게 하느냐에 따라서 맛있게 먹을 수도 있고 먹지 못할 수도 있다.
1) 온도가 높은 곳에 두면 곰팡이가 발생하여 풍미가 떨어지므로 반드시 냉장고에 보관한다. 그러나 치즈의 수분이 얼어버릴 정도로 찬곳에 두면 흐늘흐늘 문드러지므로 주의한다.
1) 온도가 높은 곳에 두면 곰팡이가 발생하여 풍미가 떨어지므로 반드시 냉장고에 보관한다. 그러나 치즈의 수분이 얼어버릴 정도로 찬곳에 두면 흐늘흐늘 문드러지므로 주의한다.
2) 건조하게 두면 치즈의 잘린 부분이 말라 딱딱해지므로 폴리에틸렌 필름으로 감싸서 공기에 닿지 않게 해둔다.
3) 치즈를 냉장고에 그대로 넣어두면 물방울이 생겨 곰팡이가 발생할 위험이 있으므로 필히 폴리에틸렌 필름으로 감싸서 물방울이 생기지 않도록 한다.
4) 플라스틱 통에 넣어 다른 재료와는 혼합하지 않는다.
5) 적어도 먹기 45분 전에 냉장고에서 실온에 꺼내 놓는다. 그러나 냉장고에 넣고 꺼내기를 반복하여 온도가 변동하면 맛을 손상하므로 치즈에게는 치명적이다. 따라서 조리장에 두어서는 안 된다.
6) 치즈는 나무 위에 놓아두면 맛이 좋아진다.
7) 치즈 보온의 이상적인 온도는 섭씨 5도에서 8도 사이다.
8) 주위 공기의 습도는 일정해야 하며, 세찬 통풍은 좋지 않다.
9) 절대로 직사 광선에 쪼이면 안 된다.
10) 두 개의 치즈를 딱 붙여주면 안 된다. 치즈와 치즈 사이에 공기가 잘 통하도록 해 둔다.
11) 잘려진 부분은 알루미늄 호일로 잘 감싸둔다.
12) 외피 위에 곰팡이가 발생한 부분은 완전히 깎아낼 필요가 있다.
13) 발코니에 놓아둘 때는 잘 감싸서 나무 판자 위에 두면 맛이 좋아진다.
14) 일반적으로 소량씩 구입하는 것이 좋다.
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2008. 9. 24. 13:40
[유명음식점]
치즈상식, 치즈와 포도주, 빵의 조화
같은 특성을 발견할 수 있기 때문에 한 지역에서 생산된 치즈와 빵과 포도주의 결합은 언제나 조화로운 것이 사실이다. 그러나 맛이 연한 치즈와 강한 백포도주, 혹은 맛이 연한 백포도주와 강한 치즈 등과 같이 특별한 조화를 이루어내는 것도 가능한 일이다.
백포도주의 신맛과 치즈의 신맛은 서로 완벽한 조화를 이룬다. 반면에 적포도주의 탄닌 성분은 치즈의 강한 맛과 그다지 어울린다고 볼 수 없다. 따라서 적포도주는 치즈와 조화시키기에는 좀 까다로운 편이다. 그렇지만 때로는 매우 성공적인 결합도 찾아볼 수 있다.
빵과 포도주와 치즈야말로 프랑스 식생활의 역사와 전통을 가장 잘 상징하는 프랑스 특유의 세 가지 요소다. 이 세 가지를 중심으로 하여 간단하면서도 훌륭한 식탁을 차릴 수 있으며, 거의 무한대로 변이형을 만들어 미각상의 심포니를 구상할 수 있다.
치즈와 빵과 조화
* 수공업적으로 제조된 효모 빵과, 장작불로 구운 시골 빵 혹은 흰 빵 등은 모든 종류의 치즈와 잘 어울릴 수 있다.
* 독특한 조화를 맛보고 싶다면, 역시 모든 종류의 치즈와 잘 어울리는 호두 빵도 좋다.
* 커민 빵은 세척 외피 치즈와 잘 어울린다.
* 건포도 빵은 맛이 강한 치즈와 어울리면 절묘한 맛을 낼 수 있다.
* 옥수수빵과 같은 곡식빵은 맛이 강하지 않고 신선한 치즈와 보다 잘 어울린다.
끝으로, 시골 빵, 베이킹 파우더 빵, 건포도 빵, 호두 빵, 무화과 빵 등 다양한 빵을 치즈와 함께 맛볼 수 있으며, 맛과 향이 묘하게 결합된 것도 맛볼 수 있다.
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