치즈보관법
1) 온도가 높은 곳에 두면 곰팡이가 발생하여 풍미가 떨어지므로 반드시 냉장고에 보관한다. 그러나 치즈의 수분이 얼어버릴 정도로 찬곳에 두면 흐늘흐늘 문드러지므로 주의한다.
3) 치즈를 냉장고에 그대로 넣어두면 물방울이 생겨 곰팡이가 발생할 위험이 있으므로 필히 폴리에틸렌 필름으로 감싸서 물방울이 생기지 않도록 한다.
10) 두 개의 치즈를 딱 붙여주면 안 된다. 치즈와 치즈 사이에 공기가 잘 통하도록 해 둔다.
11) 잘려진 부분은 알루미늄 호일로 잘 감싸둔다.
12) 외피 위에 곰팡이가 발생한 부분은 완전히 깎아낼 필요가 있다.
13) 발코니에 놓아둘 때는 잘 감싸서 나무 판자 위에 두면 맛이 좋아진다.
14) 일반적으로 소량씩 구입하는 것이 좋다.
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치즈 만드는 방법
천연 치즈의 제조는 종류에 따라 제조법이 다른데 고우다 치즈와 같은 경질 치즈에서는 원료유를 살균하여 이것에 젖산균 스타터(젖산균을 미리 탈지유에 배양하여둔 것)를 첨가하면 젖산균은 우유의 젖당을 발효하여 젖산을 생성한다. 이 젖산은 치즈 제조 과정에서 잡균 번식을 억제하는 역할을 하는 동시에 다음에 더해질 레닛 작용을 도와준다.
레닛은 송아지의 제4위에서 추출된 응유 효소로서 우유를 두부처럼 응고시킨다. 우유 성분 가운데 레닛으로 응고되는 것은 우유의 주요 단백질인 카세인으로, 지방은 그것의 자체 작용은 받지 않으나 응고되는 카세인에 둘러싸이는 형태로 커드(우유의 응고물)에 함유된다. 커트를 주사위 모양으로 절단하여 천천히 휘저으면서 섭씨 30도까지 가열하면 커드가 수축하여 유청이 내부로부터 배출되어 흰색의 커드 입자와 황록색의 유청으로 나뉘어진다.
이 가운데 커드 입자를 모아 틀에 채우고 치즈 압착기로 압착한 다음 가염한다. 가염에는 식염을 표면에 바르는 방법과 식염수에 1-3일 동안 담그는 방법이 있다. 식염은 치즈의 보존성과 맛을 좋게 한다. 가염한 뒤에는 수분의 증발과 잡균의 번식을 막기 위해 표면을 파라핀이나 플라스틱 필름으로 덮어 씌워, 습도 80-90%, 섭씨 10-15도의 숙성실에서 3-6개월 동안 숙성한다.
숙성 중에는 젖산균 등 미생물의 단백질 분해 효소나 지방 분해 효소에 의하여 아미노산 등 수용성 질소 화합물, 유리 지방산 등이 생성된 각각의 천연 치즈 특유의 풍미가 난다. 비숙성 치즈인 코티지 치즈는 커드 입자를 모아 찬물로 2-3회 씻은 다음 가염하여 용기에 넣어 냉장하므로 단백질이나 지방 분해에 의한 진한 맛은 없으나 신선하고 상쾌한 맛이 난다.
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치즈의 종류, 알고 먹자
< 천연 치즈의 종류 >
종류가 매우 많고 대표적인 것만 해도 세계에 400여 종류가 된다고 한다. 명칭은 원산지 이름이나 외관, 형태에서 유래된 것이 많다. 치즈는 치즈의 굳기나 그 숙성에 관여하는 미생물의 종류 등에 따라 분류한다.
이탈리아 파르마 시가 원산인 매우 딱딱한 치즈로서, 분말 치즈로 만들어 사용한다. 지름이 30-45cm, 높이 15-25cm, 무게 15-35kg의 원통형이며 숙성 기간은 3-4년이다.
스위스 에멘탈이 원산지로 이 나라의 대표적인 치즈다. 스위스 치즈라고도 한다. 탄력 있는 조직을 가지고 있으며 호두와 같은 맛을 낸다. 지름 1m, 무게 100kg의 큰 원반형으로 세계 최대의 치즈이고, 숙성 기간은 10-12개월이다. 숙성 중에 프로피온산균에 의한 가스 발표를 하며, 치즈 내부에 숟가락 끝마디 정도의 가스 공이 형성된다.
네덜란드 남부 고우다가 원산지이며, 지름 30-35cm, 높이 10-13cm, 무게 약 8kg의 원판형으로 숙성 기간은 3~6개월이다. 부드러운 맛이 특징이다.
네덜란드 북부 에담이 원산지인 치즈로 고우다 치즈와 함께 네덜란드의 대표적인 치즈다. 표면이 빨간색 왁스나 셀로판으로 덮여 있어서 적옥치즈라고도 한다. 편평한 공모양이며 지름 15cm,무게 약 2kg이고 숙성 기간은 3-5개월이다.
영국 체더가 원산지이며 지름 37cm, 높이 30cm,무게 약 35kg의 원통형이나 직육면체 치즈로 만들어진다. 숙성 기간은 3-6개월로 부드러운 신맛이다.
미국에서 만들어진 치즈로, 나비 13cm, 길이 8cm, 높이 25cm, 무게 약 2kg의 벽돌형이다. 숙성 기간은 2-3개월로 약간 자극적인 맛이 있다.
프랑스 로크포르가 원산지이며 양유에서 생긴 푸른 곰팡이로 숙성시켜 만든 치즈다. 지름 약 20cm, 높이 8-10cm, 무게 2-3kg의 원통형으로, 숙성 기간은 2-5개월이다. 푸른 곰팡이에 의한 치즈의 지방 분해로 생기는 톡 쏘는 자극적인 맛이 특징이다. 푸른 곰팡이 균사가 치즈 내부에 그물처럼 뻗어, 절단면에는 아름다운 대리석 모양을 나타낸다. 우유를 이용하여 각국에서 만들어지는 이러한 종류의 치즈를 블루 치즈라고 한다.
프랑스 카망베르 지방이 원산지이며 흰 곰팡이를 이용하여 숙성시킨 치즈다. 지름 12cm, 두께 3cm, 무게 약 300g으로, 숙성 기간은 약 3주다. 치즈 표면에는 흰 곰팡이가 펠트 모양으로 생육한다. 단백질 분해가 비교적 빠른 것이 특징이다.
보통 탈지유로 만드는 숙성시키지 않은 치즈로 저칼로리 고단백질 식품으로 미국에서 대량으로 소비된다. 맛이 더 좋도록 하기 위해 소량의 크림을 첨가하기도 한다.
크림이나 크림을 첨가한 우유로 만드는 숙성되지 않는 치즈로 버터처럼 매끄러운 조직으로 되어 있고 진한 맛이 난다. 미국에서 가장 많이 보급되어 있는 치즈 중 하나다.
종류, 숙성도가 다른 천연 치즈를 혼합, 가열 융해하고 균질화하여 성형, 포장한 것으로서 유고형분을 40% 이상 함유한다. 가공 치즈의 특색은 밀봉되어 있어서 보존성이 좋고, 원료 치즈의 배합에 따라 기호에 맞는 맛을 낼 수 있다는 것, 맛이 부드럽다는 것, 여러가지 형태와 크기의 포장이 가능하므로 다채로운 상품화를 꾀할 수 있다는 점 등이 특징이다. 출처.임실치즈농협
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치즈상식, 치즈와 포도주, 빵의 조화
같은 특성을 발견할 수 있기 때문에 한 지역에서 생산된 치즈와 빵과 포도주의 결합은 언제나 조화로운 것이 사실이다. 그러나 맛이 연한 치즈와 강한 백포도주, 혹은 맛이 연한 백포도주와 강한 치즈 등과 같이 특별한 조화를 이루어내는 것도 가능한 일이다.
백포도주의 신맛과 치즈의 신맛은 서로 완벽한 조화를 이룬다. 반면에 적포도주의 탄닌 성분은 치즈의 강한 맛과 그다지 어울린다고 볼 수 없다. 따라서 적포도주는 치즈와 조화시키기에는 좀 까다로운 편이다. 그렇지만 때로는 매우 성공적인 결합도 찾아볼 수 있다.
* 수공업적으로 제조된 효모 빵과, 장작불로 구운 시골 빵 혹은 흰 빵 등은 모든 종류의 치즈와 잘 어울릴 수 있다.
* 독특한 조화를 맛보고 싶다면, 역시 모든 종류의 치즈와 잘 어울리는 호두 빵도 좋다.
* 커민 빵은 세척 외피 치즈와 잘 어울린다.
* 건포도 빵은 맛이 강한 치즈와 어울리면 절묘한 맛을 낼 수 있다.
* 옥수수빵과 같은 곡식빵은 맛이 강하지 않고 신선한 치즈와 보다 잘 어울린다.
끝으로, 시골 빵, 베이킹 파우더 빵, 건포도 빵, 호두 빵, 무화과 빵 등 다양한 빵을 치즈와 함께 맛볼 수 있으며, 맛과 향이 묘하게 결합된 것도 맛볼 수 있다.
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MBC 공감특별한세상 요리, 꼬숑꼬숑
상호명 : 꼬숑꼬숑
전화번호 : 02-544-5815
주소 : 서울 강남구 신사동 662- 5 인륜빌딩
홈페이지 : www.cochons.co.kr
오시는길 : 지하철 3호선 압구정역 2번출구 나와 로데오입구 방향으로 PUMA매장 맞은편 인근에 위치.
국내에서는 볼 수 없었던 바와 고기레스토랑을 접목시킨 미트바
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MBC 찾아라 맛있는TV에 방송된 꼬숑꼬숑은 국내에서는 볼 수 없었던 바와 고기레스토랑을 접목시킨 새로운 형태의 미트바로 꼬숑꼬숑에서는 바베큐그릴을 이용하여 고기를 조리하게 때문에 더욱더 깊고 진한맛을 느낄 수 있다. 그 중에서도 샌드위치삼겹살과 토핑삼겹살이 입맛을 돋구워주고, 그릴에서 그래도 구워낸 이탈리아 풍의 오이냉소면그릴샐러드가 일품~!!. 1층에는 바가 있어서 바의 분위기를 느낄 수 있는 식사를 할 수 있고, 2층은 단체손님을 위한 장소와 가든파티가 가능한 정원도 있다.
공감특별한세상 1.5닭갈비TV속 찾아라 맛집에 소개된 홍천 양지말화로구이
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공감특별한세상 1.5닭갈비 안내입니다.
상호명 : 1.5닭갈비
전화번호 : 033-253-8635
주소 : 강원 춘천시 후평동 802- 12 1층 16/3
찾아가는 길 : 팔호광장에서 강원대후문방향으로 직진하다 보면 보안사거리 왼편.
매콤새콤~ 쫄깃담백한 닭갈비의 진맛을 즐길 수 있는 맛집-1.5닭갈비
1.5 닭갈비 |
1.5 닭갈비 |
닭갈비의 원조는 춘천사람들만 아는 리얼~ 맛집은 숨겨져 있다는 사실!!
맛도 1.5배~ 양도 1.5배~ 크기도 1.5배라서 이름이 1.5닭갈비는 역사와 전통을 자랑하는 춘천 최고의 닭갈비의 진수를 즐길 수 있는 맛집으로 매콤한 소스와 떡, 푸짐한 각종 야채와 함께 볶아지는 닭갈비의 매콤하고 부드러운 맛이 입안을 즐겁게 한다.
마치 돼지갈비 먹는 것 처럼 갈비대를 가져와 직접 잘라주는 이곳은 춘천 사람들에게 어느집이 가장 맛이 있냐고 물으면 꽤 많은 수의 사람이 1.5닭갈비를 꼽을 정도로 유명한 곳이다. 1.5배의 맛과 양으로 쫄깃담백한 닭갈비의 진맛을 즐겨보세요~
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양지말화로구이
전화번호 : 033-435-7533
주소 : 강원 홍천군 홍천읍 하오안리 631-3 29/6
홈페이지 : www.yangjimal.co.kr
찾아가는 길 : 서울에서 양평을 지나 속초 방면으로 30여분 정도 가다 홍천 시내 못 미쳐서 길 오른편에 위치.
홍천산 토종돼지 화로구이 전문으로 17년째 화로구이 집을 운영하고 있는 소문난 맛집
화로구이 |
화로구이 |
양지말화로구이는 서울에서 양평을 지나 속초 방면으로 30여분 정도 가다 홍천 시내 못 미쳐서 길 오른편에 위치하고 있으며 17년째 화로구이 집을 운영하고 있는 소문난 맛집이다.
화로구이 맛의 비결인 고추장 양념은 15가지의 각종 야채를 갈아 고추장과 재래식된장, 벌꿀을 적당한 비율로 섞어 충분히 재워 만드는데, 이것을 육질이 연하고 부드러운 돼지에 버무려 참나무숯을 넣은 옛날 무쇠 화로에 구워 먹으면 돼지 고기 특유의 냄새도 나지 않을 뿐 아니라 깔끔하고 고소한 맛이 일품이다. 이밖에 강원도 햇콩을 맷돌에 갈아 만든 옛날 재래식 두부인 촌두부와 담백하고 쫄깃한 면발에 갖은 양념을 한 막국수 또한 별미이다.
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오리엔탈드레싱
재료 : 올리브유2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 핫소스 1/2큰술,간장 1큰술, 레몬즙 1큰술, 다진양파 1큰술, 다진파슬리(가루...)약간, 깨소금 1작은술(이건 옵션.. 안넣어도 됨..) 소금. 흰후춧가루 적당량.. 만드는법 : 모든재료 볼에넣고 섞어주세요. --- 모든 야채샐러드
이탈리안드레싱
재료 : 올리브유 4큰술, 식초 1큰술, 레몬즙 1큰술, 머스터드 1/2작은술, 핫소스 1작은술, 토마토케첩 1작은술, 양파즙 1작은술, 레몬주스(오렌지주스)1큰술, 소금.흰후추가루 적당량.. 만드는법 : 모든재료 볼에넣고 섞어주세요. --- 모든야채샐러드나 육수, 해산물 샐러드
프렌치드레싱(시판 드렌치드레싱 응용버전)
재료 : 시판 프렌치드레싱 3큰술과 토마토케첩 2큰술, 다진양파 2큰술,잘게썬토마토 (방울토마토) 2큰술, 머스터드 1/2큰술, 핫소스 1/2큰술,설탕 1/2큰술, 레몬즙 1큰술과 소금, 후춧가루 적당량.. 만드는법 : 모든재료 볼에넣고 섞어주세요.--- 모든 야채샐러드나 과일샐러드
프렌치과일드레싱
재료 : 올리브유 2/3컵, 식초 1/3, 오렌지쥬스 1/3컵, 파슬리가루 1작은술의 재료에 사과나 키위, 파인애플, 채리등 향이 강한 과일적당량, 설탕 1큰술, 소금,흰후춧가루 적당량. 만드는법 : 과일을 뺀 모든재료 설탕이 녹을때까지 골고루 섞어 다진과일 넣고 살짝만 더 섞어주세요. --- 모든 야채샐러드 과일사라다.
간장드레싱
재료 : 간장 2큰술(샘표..)식초 2큰술, 올리브유 4큰술,양파즙 1/2큰술, 레몬즙1/2큰술, 설탕 약간(1/3작은술??)생수 약간, (1/2작은술정도..)소금.후춧가루 적당량.. 만드는법 : 모든재료 볼에넣고 골고루 섞어주세요. --- 모든 야채샐러드
참깨드레싱 1.
재료 : 깨소금 2큰술, 식초 2큰술, 올리브유 2큰술, 설탕 1 1/2큰술,레몬즙 1큰술, 소금.흰후춧가루 걱당량. 만드는법 : 소금을제외한 모든재료 넣고 설탕이 녹을때까지 고루 저어준 후 취향껏소금간.. -- 모든 야채샐러드
참깨드레싱 2.(돈가스집 양배추샐러드 드레싱)
재료 : 참깨 2큰술, 마요네즈 3큰술, 땅콩버터 1/2큰술, 연유(우유)1큰술, 식초 1작은술, 레몬즙 1큰술, 사이다 5큰술에 적당량의소금.후춧가루. 만드는법 : 참깨를 곱게갈아 모든재료와 골고루 섞어줍니다~ 참깨가 적은량이라 갈기가 곤란하면 모든재료 미니믹서에 넣고 곱게 갈아주세요.
들깨드레싱
재료 : 껍질벗긴들깨가루 6큰술, 잣가루 1큰술, 참깨가루 1큰술,배즙(or배쥬스)6큰술, 양파즙 2/3큰술, 다진마늘 1작은술, 맛술 1작은술, 꿀 1/2큰술, 레몬즙 1큰술, 소금1/2작은술정도, 후춧가루 적당량. 만드는법 : 소금을제외한 모든재료 넣고 설탕이 녹을때까지 고루 저어준 후 취향껏
소금간..
허니머스터드드레싱
재료 : 마요네즈 4큰술과 꿀 2 1/2큰술, 머스터드소스 3큰술, 우유(생크림)1큰술과 양파곱게갈은거 1/2큰술, 레몬즙 1/2큰술, 소금, 후춧가루적당량.. 만드는법 : 소금을제외한 모든재료 넣고 설탕이 녹을때까지 고루 저어준 후 취향껏 소금간.. --- 치킨샐러드나(케이준..)모든 야채샐러드. 햄버거 소스.. 타르타르소스 재료 : 마요네즈 5큰술, 머스터드 1작은술(취향껏.. 안넣어도 좋아요~)삶은달걀 1개, 다진오이피클 1+1/2큰술,곱게다진양파 1큰술, 다진파슬리(파슬리가루) 1작은술, 레몬즙 1작은술, 우유 1큰술, 피클국물 1큰술, 적당량의 소금과 후춧가루(흰후추..)
만드는법 : 오이피클과 삶은달걀, 댱파는 곱게 다져 준비, 볼에 모든재료넣고 골고루 섞어주세요. --- 생선 커틀릿등 주로 튀긴생선요리에 이용되는 소스. 연어요리에도 좋고 감자사다라등에도 이용. 크림드레싱 재료 : 마요네즈 3큰술, 우유 3큰술, 곱게다진양파 2큰술, 설탕. 레몬즙 1/2큰술씩, 소금, 흰후추 적당량.
만드는법 : 소금을제외한 모든재료 넣고 설탕이 녹을때까지 고루 저어준 후 취향껏 소금간..
--- 감자사라다, 고구마사라다, 과일사라다등.
파인애플크림드레싱
재료 : 다진후르츠칵테일 2큰술, 건포도 1+1/2큰술, 레몬즙 1/2작은술, 후르츠칵테일국물 1 +1/ 2큰술, 마요네즈 2+ 1/2큰술, 설탕 1작은술, 소금약간.... 후르츠칵테일없음.. 파인애플 통조림.. 만드는법 : 건포도 살짝 불리고,후르츠 잘게 다져 볼에담고 골고루 섞어주세요~ --- 모든 야채샐러드나 아이들을 위한 샐러드
키위드레싱
재료 : 키위 한개반, 파인애플(통조림..)큰걸로 2/3쪽, 땅콩가루 1작은술, 레몬즙 1큰술, 식초1큰술,통조림국물 2큰술,우유 2큰술, 올리브오일 100cc(반컵), 설탕 1작은술, 소금 엄지와검지로 집어서 약간.. 만드는법 : 키위와 파인애플을 숭덩숭덩 썰어 믹서에 살짝 갈고.. (키위씨가 살아있을정도로 살짝만..) 나머지 재료를 다 넣은 후 골고루 섞어주세요~ --- 야채샐러드나 과일사라다
딸기드레싱(모든과일로 응용..)
재료 : 딸기간것 5큰술, 마요네즈 1큰술, 레몬즙 2큰술, 식초 1/2큰술, 소금.후춧가루 적당량 만드는법 : 위의재료 모두 볼에넣고 섞어 적당량의 소금간. --- 과일사라다.
무가당 요쿠르트드레싱
재료 : 집에서만든 무가당요쿠르트 1+2/3컵정도 , 후르츠칵테일(여러가지 믹스된 후르츠통조림) 과육만으로 3큰술, 꿀 1/2큰술, 적당량의 소금과 흰후춧가루. 만드는법 : 잘게다진 과육을 요쿠르트에 섞고 꿀을 넣은 후 약간의 소금으로 간만 마추면 됩니다.. 이 부분에서 취향껏 1큰술의 생크림도 넣고 단맛을 좋아하면 꿀을 좀 넉넉히 넣으세요~ 요쿠르트드레싱은 약간 걸죽해야 좋아요~통조림 국물.. 넣지 마세요~ --- 모든 야채나 과일샐러드
녹차요쿠르트드레싱
재료 : 시판플레인요쿠르트 2통, 녹차가루 1작은술, 올리브유 1큰술, 레몬즙 1큰술, 꿀 1작은술, 소금,후춧가루 적당량 만드는법 : 모든재료 넣고 섞어주세요--- 모든 야채나 과일샐러드
요쿠르트프렌치드레싱
재료 : 플레인요쿠르트 2개, 케첩 2작은술,꿀 1/2큰술, 머스터드소스 1/2큰술, 레몬즙 1/2큰술 적당량의 소금. 후춧가루..(케첩이 간이 적당히 되어있어 별도의 소금은 필요지 않은듯..) 만드는법 : 모든재료 볼에넣고 골고루 섞어주세요. --- 모든 야채샐러드
콘드레싱
재료 : 캔옥수수통조림(小)1캔(Green Giant 작은것), 파인애플1쪽, 파인애플국물(여러가지 과일주스)100ml(반컵), 마요네즈 1큰술, 땅콩버터 1큰술, 식초1큰술, 레몬즙1큰술, 소금.후춧가루 적당량 (캔 옥수수에 소금간이 적당히 되어있어 소금간은 필요없을듯..) 만드는법 : 옥수수통조림을 채에 바쳐 물기를 빼 미니믹서에 넣고 파인애플통조림 국물을 넣어 곱게 갈아 다른재료와 함께 골고루 섞어주세요~ --- 모든 야채샐러드
적채드레싱
재료 : 플레인요쿠르트 1/2컵(요플레 2통정도..), 적채 1/4통(70그람), 파인애플 2쪽(통조림..), 파인애플국물 3큰술, 땅콩버터 1큰술, 마요네즈 1큰술, 레몬즙 1큰술,식초 1/2큰술, 약간의 소금.. 만드는법 : 미니믹서에 적채와 파인애플, 마요네즈, 땅콩버터, 파인애플 국물을 넣고 윙~ 다 갈아졌다 싶으면 볼에 담고 꿀과 레몬즙, 식초, 약간의 소금을 넣고 골고루 섞어주세요~ ** 너무 곱게갈면 야채비린내가 날 수 있으니 적당히 갈아주세요. 적채를 따로 가는것도 방법입니다. --- 모든 야채샐러드
요쿠르트적채드레싱
재료 : 시판플레인요쿠르트 2통, 파인애플통조림 2쪽, 통조림국물 2큰술,올리브유 2큰술, 레몬즙 2큰술, 소금.후춧가루 적당량.. 만드는법 : 볼에 요쿠르트 넣고 파인애플과 국물을 넣고 갈아 넣고, 적채를 잘게 컷트하듯 따로갈아 섞은 후 올리브유와 레몬즙넣고 섞은 후 소금과 흰후춧가루로 간해주세요. --- 모든 야채샐러드와 과일사라다.
땅콩참깨 드레싱::
적당량 만드는법 : 모든재료 볼에넣고 골고루 섞어주세요.
피클 드레싱
피클물2큰술, 소금, 흰후춧가루 적당량 만드는법 : 모든재료 볼에넣고 골고루 섞어주세요---- 베이컨을 넣은 야채 샐러 |
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새우볼 만들기...............
조리법: 1) 새우살 200g, 마늘 1쪽, 맛술1큰술, 생갑즙 1큰술, 빵가루 약간,
녹말가루, 소금, 후추, 양파 1/2 다진 것 ==>반죽한다.
2) 한입에 먹기좋은 크기로 동그랗게 만든다.
3) 냄비에 적당량의 기름을 넣고 튀긴다.
4) 튀겨낸 볼을 소스에 버무리면 밥반찬도 된다.
소스: 칠리소스5큰술, 간장2큰술
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새우 냉채를 해보자
어제 뜻하지 않게 왕새우가 생겼다.....웬 횡재람??? ㅎㅎ
오늘은 왕새우로 가족들과 맛난거 해먹으려 하는데 무얼 해먹어야 좋을까...
여기저기 새우요리 레시피 없나 무지하게 살펴보고 생각해 보고.....
음....새우냉채를 해먹을까?? 칠리소스새우볼????
두개다 해 먹기로 하고 간단하게 조리법을 적어보자...
***새우냉채
재료: 새우(중,하 12마리), 오이(2개), 붉은파프리카(2개), 새송이버섯(표고버섯), 무순
새우밑간양념 : 소금 1작은술, 후추가루 약간, 맛술 2큰술(또는 허브맛솔트)
버섯양념 : 소금 1작은술, 후추가루약간, 설탕약간, 참기름1큰술
연겨자소스 : 연겨자 1큰술, 설탕 1큰술 반, 식초2큰술, 머스타드1작은술, 간장1/2작은술
참기름1/2작은술 , 소금약간, 물1/2큰술
*소스는 미리 만들어 차게 해둔다.
조리법 1) 새우를 등쪽으로 내장을 빼고 밑간하여 15분정도 재워둔 후 찜통에 찐다.
2) 야채를 다듬는다.
오이는 세로로 길고 얇게 썰어 소금으로 살짝 숨죽이다.
파프리카는 씨빼고 4~5센티 길이로 채썬다.
무순은 씻어서 물기를 뻬둔다.
새송이 버섯은 4~5센티 길이로 채썰어 양념장에 살짝 볶아둔다.
3) 손질이 다된 야채들을 오이위에 얹어서 돌돌 말아 소스와 같이 내 놓는다....
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